食材用料
| 水油皮 | 中筋面粉75g |
| 糖15g相克食物 | 水30g |
| 猪油25g | 油酥 |
| 猪油30g | 低筋面粉60g |
| 豆沙馅100g | |
荷花酥的做法
1.材料准备好
2.把30g猪油与低粉搓一起成团酥皮 其他材料揉成有筋性的水油皮 再分一半加入红色素 在室温醒半小时
3.把水油皮和油酥 都平均分成12份
4.用水油皮包入油酥 放在虎口 慢慢包好封口
5.如图 全部包好
6.取一个包好的面团 如图 用擀面杖擀成牛舌状
7.卷起 醒十分钟
8.如图 再擀一次 再卷起 再醒十分钟
9.把卷起面团 两头向中间包起 再按扁 用擀面杖擀成中间厚两边薄 两个颜色叠一起檊
10.再把豆沙馅包入
11.收口 收口朝下 两种颜色交替
12.用刀 切三刀 中间切深点 两边浅
13.油温控制在 冒小泡 不是密集的大泡 下生胚
14.我电磁炉一直控制在150度 炸至花瓣全开后 继续炸2分钟就可以捞起
15.小心起锅
16.装盘 两种颜色
